Ни один обед, фуршет или  диета, без сомнений, не обойдется без овощей, так как они богаты витаминами и минералами. Но для того, чтобы они не потеряли свои полезные качества, овощи нуждаются в специальных условиях хранения.  

Чтобы овощи лучше сохранились необходимо завернуть их в предварительно вымытый полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. В случае если мы покупаем много овощей, и у нас нет достаточного пространства для их хранения, можем сократить их объём, почистив овощи и подвергнув первичной обработке в микроволновой печи или в кипящей воде в течение 5 минут.

Некоторые овощи плохо хранятся друг с другом. Так, например, луковицы портят картофель , когда они находятся в контакте. Это происходит из-за того, что у них разные требования к влажностному режиму, поэтому будет уместно их разделить. Салат , как и другие листовые овощи лучше разрывать руками, а не резать ножом, так как при соприкосновении с металлом края листа окисляются и начинают темнеть.

С другой стороны, если остались неиспользованные листья салата, можем сохранить их во влажной тканевой салфетке, положив салат в холодильник. Этот способ подходит и для хранения петрушки .

В случае, когда листья салата увяли, есть способ их оживить: Вы можете быстро опустить листья в горячую воду, а затем пополоскать в холодной воде с небольшим количеством соли или сахара, потрясите листья и оставьте на 1 час в холодильнике.

У цветной капусты тоже есть свои «капризы». Мы можем хранить её приблизительно 6 дней в охлажденном состоянии, если положить капусту в полиэтиленовый пакет корнем наверх. Этот пакет мы закрываем и делаем отверстия по периметру, чтобы внутри мог циркулировать воздух.

Морковь оптимально хранить при температуре 0 – +2°С и влажности воздуха 90–95 %, пересыпав корнеплоды слегка увлажненным чистым песком. Нельзя использовать прошлогодний песок, так в нём сохраняются возбудители болезней.